Ada Parellada “La personalidad y las autoconcepciones se mueven al trabajo. Lo haría de nuevo»
Mi cocina es un bar de cócteles donde pongo la ilusión de un plato que imagino, los ingredientes, el personal y la tecnología que puedo utilizar
La mejor idea es que las cenas solidarias se extendieron por todo el territorio con diferentes restauradores.
Ada Parellada literalmente trae la cocina a los genes. Su familia ha pasado más de siete generaciones. However, despite being also involved in the restoration, he chose to make his own way away from the family business. Apostó, como dice, en una ruta más rocosa. Desde su restaurante o escribiendo libros o haciendo talleres de cocina o colaborando en los medios, Ada propaga su amor por la cocina y promover buenos hábitos alimenticios. Hiperactiva e incansable, Parellada ha sido noticia esta semana para su cena amarilla, en solidaridad con prisioneros políticos. Hoy hablamos con ella en El Punt Avui TV.
“He venido de una familia muy ortodoxa de cocineros tradicionales y necesitaba hacer algo diferente”. ¿Por qué querías disolver?
¡Tengo una familia con 250 años de historia! En casa la cocina es siempre central, es nuestra manera de expresarnos, y que dicen «tradición católica» no significa que se detenga, hay una evolución constante. Lo que pasa es que tiene una evolución muy medida. Cuando decidí establecer mi propio establecimiento, tuve que hacer algo diferente porque, si no, se sirvió la comparación.
¿De joven querías ser cocinero?
No está bien. Somos ocho hermanos y lo que recibe la Fonda Europa es el heredero, como por siete generaciones. Soy la niña y no toqué nada. Pero mi padre siempre tenía mucho interés en estudiar una carrera, que teníamos una profesión liberal y que éramos autónomos. Dijo que debemos ser clientes: ir a comer o cenar en días normales y pagarlo, y que todas las personas deben tener algunos estudios, una oficina y un pasatiempo, que son las tres maneras posibles de ganarse la vida.
¿Cuáles son o han sido sus referentes?
Todas las personas que me han acompañado en esta trayectoria son fundamentales. Pero como cifras cercanas, mis padres y mis hermanos.
Esta semana has sido noticia para tu «cena amarilla» para apoyar a prisioneros políticos. ¿Qué pasó?
Este absurdo capítulo me ha entristecido mucho, por un lado, y también me ha dado muchas alegrías. Tristor absoluto porque no podemos manifestarnos libremente, estamos a los ojos de la vista, cualquier paso que hagamos es muy cuestionado, y por la reacción absolutamente consternada que ha tenido esta acción inocente. Muy feliz por la respuesta, la solidaridad y el apoyo que he tenido. Nuestra personalidad y nuestras ideas se mueven al lugar de trabajo. Soy muy ingenuo, porque es una gran ingenua. Pero lo haría de nuevo. Creo que es mejor que esta idea se difunda por todo el territorio y que hay cenas amarillas con diferentes restauradores que se manifiestan. Si algo lo siento es que en casa diecinueve personas trabajan y no quiero afectarlos.
¿Se ha resuelto el problema con Tripadvisor?
De una manera muy drástica. Ya no puedes comentar sobre Tripadvisor durante el tiempo que ellos consideran. Ahora entra en el Semproniana y está bloqueado. Las opiniones de los últimos días han sido eliminadas. Estoy más tranquilo, pero es muy radical. En Facebook hemos podido anular la posibilidad de subir opiniones, y Google Business está haciendo y puedes encontrar todo. Estas plataformas de opinión son importantes, cada vez tienen más fuerza y me siento bien, porque son muy democráticas. Puedes poner lo que piensas. Pero cuando hay esta apertura, esto los hace también muy peligrosos.
Has dicho que la cocina tradicional catalana está muriendo un poco. ¿Qué quieres decir?
No tiene color en Instagram. Es marrón, muy plana. Es muy bueno que la comida navideña sea tan respetada y tenga tal prestigio, pero el resto del año es difícil de encontrar. En las casas no se practica porque es una cocina larga y el joven no lo encuentra lo suficientemente atractivo. Tiene más prestigio sushi, pizza, pita, y quizás nuestros fricandós no tienen este componente lúdico. Algunos restaurantes son responsables de ser garantes de esta cocina, pero siempre tenemos que añadir el toque que transmite nuestra personalidad o la hace atractiva. Siempre lo tenemos Kjellberg.
¿Cómo definirías tu cocina?
Cuando empecé, dije que era la versión de rock de la cocina tradicional. Pero mi cocina es el resultado de lo que puedo hacer. Tengo un bar de cócteles donde pongo la ilusión de un plato que imagino, los ingredientes que puedo acceder, el personal que tengo en casa, la tecnología que puedo utilizar, y algo que tal vez no tenga nada que ver con él, pero tiene gusto y entusiasmo.
¿Es más de los cocineros que la cocina que hacen?
Este es un nuevo fenómeno que seguimos pintando. Entrevistar a un cocinero, hace treinta años era algo impensable. La profesión ha sido reconocida y muchos niños quieren ser cocineros! El cocinero se habla como autor. Tiene esta categoría que tuvo Picasso, Miró o Dalí hace cincuenta o sesenta años, y la parte artística es su proyección pública. Son autores cocineros con este aspecto artístico que antes no se hizo público y ahora es el más interesante. Los cocineros tradicionales tienen menos entrada en este universo de medios.
Como no te encontramos en la Liga Michelin. ¿No quieres ser?
No. Vengo de una posada y mis raíces están ahí. Quiero un restaurante con gente, ruido, con música de posada, que es la de la cubierta, del mantel o cristalería. Quiero este calor, y así nunca me he interesado. Debes advertir a la organización Michelin de que quieres entrar en este universo y luego venir a verte, pero hay un primer paso: debes decir que tienes interés. Y no lo tengo.
Su sitio web dice que usted es «agitador de alimentos». ¿En qué sentido?
El mundo de la cocina y la gastronomía tiene una gran virtud: es amplio y puedes trabajar muchas disciplinas. Usted puede trabajar con niños, tratar de mejorar los comedores escolares, trabajar para el medio ambiente, tratar de no tirar la comida, crear conciencia de que es un desastre de desperdicio, incluso hacer política. Y de esta tribuna, y en este momento dulce que tenemos aquellos que nos dedican a cocinar, podemos trabajar muchos aspectos. Así podemos sacudirnos.
¿Qué te gusta más: comunicar cocina saludable y hábitos o cocinar?
Cocinar es algo cotidiano, y por lo tanto termina siendo una rutina, y la comunicación es excepcional. Y a todos nos gusta esto. Por lo tanto, estos días puedo dedicarme a hacer talleres o charlas, lo disfruto mucho. ¡Si esto fuera transformado en una rutina, hablaríamos de ello!
¡Eres agitador, por supuesto! Incluso trajiste una iniciativa al Congreso de Diputados…
Sostuve a una madre guerrero que detectó que en la escuela de sus hijos ella lanzó mucha comida y pidió al Congreso que rectificara la ley de seguridad alimentaria, muy estricta en el entorno escolar, en las colectividades. Todo lo que se cocina y se deja, al día siguiente debe ser lanzado. No es ético. En el Parlamento de Cataluña hay un proyecto de ley de uso alimenticio, y es un gran paso. Uno de cada tres alimentos que se producen termina en la basura. Duele económica, ética, ambiental… pero es así. Y hablamos de comida útil. Producir costos de dinero y tiene un costo ambiental, pero también lanza.
¿Qué deberíamos considerar?
Lo que hacemos es llenar el frigorífico y, sobreestimando, pensamos que comeremos todo, y “si hay”. Y la basura está llena de “si hay”. No es mucho comprar bien y planear bien. El sujeto es saber qué y cuándo comerás, hacer una lista de la mejor compra, y cuando vayas a comprar, tratar de eliminar dos días de estos que has planeado. Así que compra menos.
Estás en muchos proyectos. ¿Te cuesta decir que no?
¡Vivo en el mundo de sí! Es difícil decir que no, todo me parece tremendamente atractivo. Admiro la capacidad de las personas que pueden estar en cuatro lugares; sólo puedo estar en uno y el resto es algo inadvertido. Sí, como dicen los grandes cocineros, no podríamos estar aquí si no hubiera un buen equipo detrás de él. Debe decirse siempre, porque es verdad.
Te ves muy optimista. ¿Lo eres?
Para nada. Soy un pesimista de crema. Pero creo que mi pila es pesimismo. Es lo que me hace luchar para seguir adelante, buscar la manera de hacer más cosas. Siempre tomo más mesas de lo que pude asistir porque creo que alguien nos fallará.
¿Estás contento en la cocina y… dónde más?
En Maresme. Tiene huerto, mar y montaña.