{"id":1861,"date":"2018-01-15T09:15:57","date_gmt":"2018-01-15T09:15:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.educamadrid.net\/wp\/?p=1861"},"modified":"2018-01-15T09:15:57","modified_gmt":"2018-01-15T09:15:57","slug":"ada-parellada-cuinera-restaurant-semproniana-i-conferenciant-sobre-bons-habits-alimentaris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xantalllavina.com\/?p=1861","title":{"rendered":"ADA PARELLADA – Cuinera Restaurant Semproniana i conferenciant sobre bons h\u00e0bits alimentaris"},"content":{"rendered":"

Ada Parellada \u201cLa personalitat i les idees pr\u00f2pies es traslladen a la feina. Ho tornaria a fer\u201d<\/h1>\n

La meva cuina \u00e9s una coctelera on poso la il\u00b7lusi\u00f3 d\u2019un plat que imagino, els ingredients, el personal i la tecnologia que puc fer servir <\/span><\/h4>\n

La millor idea \u00e9s que els sopars solidaris s\u2019escampin per tot el territori amb diferents restauradors <\/span><\/h4>\n
<\/h5>\n

Ada Parellada porta, literalment, la cuina als gens. La seva fam\u00edlia s\u2019hi dedica des de fa m\u00e9s de set generacions. Per\u00f2, tot i dedicar-se tamb\u00e9 a la restauraci\u00f3, va optar per fer el seu propi cam\u00ed, lluny del negoci familiar. Va apostar, com diu ella, per una via m\u00e9s rockera. Des del seu restaurant o escrivint llibres o fent tallers de cuina o col\u00b7laborant als mitjans de comunicaci\u00f3, l\u2019Ada propaga el seu amor per la cuina i per promoure els bons h\u00e0bits alimentaris. Hiperactiva i incansable, Parellada ha estat not\u00edcia aquesta setmana pel seu sopar groc, en solidaritat amb els presos pol\u00edtics. Avui conversem amb ella a El Punt Avui TV.<\/p>\n

<\/h5>\n
\u201cJo venia d\u2019una fam\u00edlia de cuiners de cuina tradicional molt ortodoxa i necessitava fer alguna cosa diferent.\u201d Per qu\u00e8 te\u2019n volies desmarcar?<\/strong><\/div>\n
Tinc una fam\u00edlia amb 250 anys de traject\u00f2ria! A casa la cuina sempre \u00e9s cabdal, \u00e9s la nostra manera d\u2019expressar-nos, i que digui \u201ctradicional catalana\u201d no vol dir que estigui parada, hi ha una evoluci\u00f3 constant. El que passa \u00e9s que t\u00e9 una evoluci\u00f3 molt mesurada. Quan vaig decidir muntar el meu propi establiment, havia de fer una cosa diferent perqu\u00e8, si no, la comparaci\u00f3 estava servida.<\/div>\n
<\/h5>\n
Des de petita ja volies ser cuinera?<\/strong><\/div>\n
No ben b\u00e9. Som vuit germans i el que rep la Fonda Europa \u00e9s l\u2019hereu, com des de fa set generacions. Jo soc la petita i no em tocava res. Per\u00f2 el meu pare sempre va tenir molt inter\u00e8s perqu\u00e8 estudi\u00e9ssim una carrera, que tingu\u00e9ssim una professi\u00f3 lliberal i que f\u00f3ssim aut\u00f2noms. Deia que hav\u00edem de ser clients: poder anar a dinar o sopar els dies normals i pagar-ho, i que totes les persones hav\u00edem de tenir uns estudis, un ofici i una afici\u00f3, que s\u00f3n les tres maneres possibles de guanyar-te la vida.<\/div>\n
<\/h5>\n
Quins s\u00f3n o han estat els teus referents?<\/strong><\/div>\n
Totes les persones que m\u2019han acompanyat en aquesta traject\u00f2ria s\u00f3n fonamentals. Per\u00f2 com a figures properes, els meus pares i els meus germans.<\/div>\n
<\/h5>\n
Aquesta setmana has estat not\u00edcia pel teu \u201csopar groc\u201d de suport als presos pol\u00edtics. Qu\u00e8 ha passat?<\/strong><\/div>\n
Aquest cap\u00edtol absurd m\u2019ha entristit molt, per una banda, i tamb\u00e9 m\u2019ha donat molt\u00edssimes alegries. Tristor absoluta perqu\u00e8 encara no ens podem manifestar lliurement, estem en l\u2019ull de mira, qualsevol pas que fem ens \u00e9s molt q\u00fcestionat, i per la reacci\u00f3 absolutament desmesurada que ha tingut aquesta acci\u00f3 innocent. Molt feli\u00e7 per la resposta, la solidaritat i el suport que he tingut. La nostra personalitat i les nostres idees es traslladen al lloc de feina. Soc molt ing\u00e8nua, perqu\u00e8 aix\u00f2 \u00e9s d\u2019una ingenu\u00eftat enorme. Per\u00f2 ho tornaria a fer. Penso que \u00e9s millor que aquesta idea s\u2019escampi per tot el territori i que hi hagi sopars grocs amb diferents restauradors que es manifestin. Si una cosa em sap greu \u00e9s que a casa hi treballen dinou persones i no voldria de cap manera que aix\u00f2 els afect\u00e9s.<\/div>\n
<\/h5>\n
S\u2019ha solucionat el tema amb Tripadvisor?<\/strong><\/div>\n
D\u2019una manera molt dr\u00e0stica. Ja no pots opinar a Tripadvisor durant el temps que ells considerin. Ara entres al Semproniana i est\u00e0 bloquejat. S\u2019han esborrat les opinions dels darrers dies. Estic m\u00e9s tranquil\u00b7la, per\u00f2 \u00e9s molt radical. A Facebook hem pogut anul\u00b7lar la possibilitat de penjar opinions, i Google Business va fent i t\u2019hi pots trobar de tot. Aquestes plataformes d\u2019opini\u00f3 s\u00f3n importants, cada vegada tenen m\u00e9s for\u00e7a i em sembla b\u00e9, perqu\u00e8 s\u00f3n molt democr\u00e0tiques. Pots posar-hi el que opines. Per\u00f2 sempre que hi ha aquesta obertura, aix\u00f2 fa que siguin tamb\u00e9 molt perilloses.<\/div>\n
<\/h5>\n
Has dit alguna vegada que la cuina tradicional catalana s\u2019est\u00e0 morint una mica. A qu\u00e8 et refereixes?<\/strong><\/div>\n
Que no t\u00e9 color d\u2019Instagram. \u00c9s marr\u00f3, molt plana. Est\u00e0 molt b\u00e9 que l\u2019\u00e0pat de Nadal sigui tan respectat i tingui tan prestigi, per\u00f2 la resta de l\u2019any ens costa trobar-lo. A les cases no es practica perqu\u00e8 \u00e9s una cuina de llarga cocci\u00f3 i el jovent no la troba prou atractiva. T\u00e9 m\u00e9s prestigi un sushi, una pizza, una pita, i potser els nostres fricand\u00f3s no tenen aquest component l\u00fadic. Alguns restaurants tenim la responsabilitat de ser garants d\u2019aquesta cuina, per\u00f2 sempre hi hem d\u2019afegir el toc que transmeti la nostra personalitat o que la faci atractiva. Sempre l\u2019estem tunejant<\/i>.<\/div>\n
<\/h5>\n
Com definiries la teva cuina?<\/strong><\/div>\n
Quan vaig comen\u00e7ar, deia que era la versi\u00f3 rockera de la cuina tradicional. Per\u00f2 la meva cuina \u00e9s el resultat del que puc fer. Tinc una coctelera on poso la il\u00b7lusi\u00f3 d\u2019un plat que imagino, els ingredients a qu\u00e8 puc accedir, el personal que tinc a casa, la tecnologia que puc fer servir, i surt una cosa que potser no hi t\u00e9 res a veure, per\u00f2 que t\u00e9 sabor i il\u00b7lusi\u00f3.<\/div>\n
<\/h5>\n
Darrerament es parla m\u00e9s dels cuiners que de la cuina que fan?<\/strong><\/div>\n
Aix\u00f2 dels cuiners \u00e9s un fenomen nou que encara estem paint. Entrevistar un cuiner, trenta anys enrere era una cosa impensable. Ara s\u2019ha aconseguit prestigiar la professi\u00f3 i que molts nens vulguin ser cuiners! Es parla del cuiner com a autor. T\u00e9 aquesta categoria que tenien Picasso, Mir\u00f3 o Dal\u00ed cinquanta o seixanta anys enrere, i la part art\u00edstica \u00e9s la seva projecci\u00f3 p\u00fablica. S\u00f3n cuiners autors amb aquesta vessant art\u00edstica que abans no es feia p\u00fablica i que ara \u00e9s la que m\u00e9s interessa. Els cuiners tradicionals tenen menys entrada en aquest univers medi\u00e0tic.<\/div>\n
<\/h5>\n
Com \u00e9s que no et trobem en la lliga Michelin. No hi vols ser?<\/strong><\/div>\n
No. Vinc d\u2019una fonda i les meves arrels s\u00f3n all\u00e0. Vull un restaurant amb gent, soroll, amb m\u00fasica de fonda, que \u00e9s la dels coberts, de la vaixella o la cristalleria. Vull aquesta calor, i per aix\u00f2 no m\u2019ha interessat mai. Has d\u2019avisar l\u2019organitzaci\u00f3 Michelin per dir que vols entrar en aquest univers i llavors et venen a veure, per\u00f2 hi ha un primer pas: tu has de manifestar que hi tens inter\u00e8s. I no n\u2019hi tinc.<\/div>\n
<\/h5>\n
A la teva web hi diu que ets \u201cagitadora gastron\u00f2mica\u201d. En quin sentit?<\/strong><\/div>\n
El m\u00f3n de la cuina i la gastronomia t\u00e9 una gran virtut: \u00e9s ampl\u00edssim i pots treballar molt\u00edssimes disciplines. Pots treballar amb infants, intentar millorar els menjadors escolars, treballar pel medi ambient, procurar no llen\u00e7ar aliments, sensibilitzar que \u00e9s un desastre malbaratar-los, fins i tot fer pol\u00edtica. I des d\u2019aquesta tribuna, i en aquest moment dol\u00e7 que tenim els que ens dediquem a la cuina, podem treballar molts aspectes. Per tant, podem agitar.<\/div>\n
<\/h5>\n
Qu\u00e8 t\u2019agrada m\u00e9s: comunicar cuina i h\u00e0bits saludables o cuinar?<\/strong><\/div>\n
La cuina \u00e9s una cosa quotidiana, i per tant acaba sent una rutina, i la comunicaci\u00f3 \u00e9s l\u2019excepcionalitat. I a tots ens agrada aix\u00f2. Per tant, aquests dies que puc dedicar-me a fer tallers o xerrades, ho gaudeixo molt\u00edssim. Si aix\u00f2 es transform\u00e9s en la rutina, ja en parlar\u00edem!<\/div>\n
<\/h5>\n
Ets agitadora, \u00e9s clar! Fins i tot vas portar una iniciativa al Congr\u00e9s dels Diputats…<\/strong><\/div>\n
Vaig donar suport a una mare guerrera que va detectar que a l\u2019escola dels seus fills es llen\u00e7ava molt\u00edssim menjar i va demanar al Congr\u00e9s que rectifiqu\u00e9s la llei de seguretat aliment\u00e0ria, molt estricta en l\u2019entorn escolar, en les col\u00b7lectivitats. Tot el que es cuina i sobra, l\u2019endem\u00e0 s\u2019ha de llen\u00e7ar. No \u00e9s \u00e8tic. Al Parlament de Catalunya hi ha un projecte de llei d\u2019aprofitament dels aliments, i \u00e9s un gran pas. Un de cada tres aliments que es produeixen acaba a les escombraries. Fa mal econ\u00f2mic, \u00e8tic, mediambiental…, per\u00f2 \u00e9s aix\u00ed. I parlem d\u2019aliments \u00fatils. Produir costa diners i t\u00e9 un cost mediambiental, per\u00f2 llen\u00e7ar tamb\u00e9.<\/div>\n
<\/h5>\n
Qu\u00e8 haur\u00edem de tenir en compte?<\/strong><\/div>\n
El que fem \u00e9s omplir la nevera i, sobrevalorant-nos, pensem que ens ho menjarem tot, i \u201cper si de cas\u201d. I les escombraries estan plenes de \u201cper si de cas\u201d. No \u00e9s tant comprar b\u00e9 com planificar b\u00e9. El tema \u00e9s saber qu\u00e8 i quan menjar\u00e0s, fer una llista de la compra superacurada, i quan vagis a comprar intenta treure dos dies d\u2019aquests que has planificat. O sigui, compra menys.<\/div>\n
<\/h5>\n
Est\u00e0s en molts projectes. Et costa dir que no?<\/strong><\/div>\n
Visc en el m\u00f3n del s\u00ed! Em costa molt dir que no, tot em sembla tremendament atractiu. Admiro la capacitat de la gent que pot estar en quatre llocs; jo nom\u00e9s puc estar en un i la resta queda una mica desat\u00e8s. Aix\u00f2 s\u00ed, com diuen els grans cuiners, nosaltres no podr\u00edem ser aqu\u00ed si no hi hagu\u00e9s un bon equip al darrere. Cal dir-ho sempre, perqu\u00e8 \u00e9s cert.<\/div>\n
<\/h5>\n
Sembles molt optimista. Ho ets?<\/strong><\/div>\n
En absolut. Soc una pessimista nata. Per\u00f2 penso que la meva pila \u00e9s el pessimisme. \u00c9s el que em fa lluitar per tirar endavant, buscar la manera de fer m\u00e9s coses. Sempre agafo m\u00e9s taules de les que podria atendre perqu\u00e8 penso que alg\u00fa ens fallar\u00e0.<\/div>\n
<\/h5>\n
Ets feli\u00e7 a la cuina i… on m\u00e9s?<\/strong><\/div>\n
Al Maresme. T\u00e9 horta, mar i muntanya.<\/div>\n
<\/h5>\n
<\/div>\n
llegir l'entrevista<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ada Parellada \u201cLa personalitat i les idees pr\u00f2pies es traslladen a la feina. Ho tornaria a fer\u201d La meva cuina \u00e9s una coctelera on poso la il\u00b7lusi\u00f3 d\u2019un plat que imagino, els ingredients, el personal i la tecnologia que puc fer servir La millor idea…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1855,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31,33],"tags":[],"class_list":["post-1861","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-elpuntavui","category-premsa"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xantalllavina.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xantalllavina.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xantalllavina.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xantalllavina.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xantalllavina.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1861"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/xantalllavina.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1861\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1862,"href":"https:\/\/xantalllavina.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1861\/revisions\/1862"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xantalllavina.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1855"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xantalllavina.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xantalllavina.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xantalllavina.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}